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茄子（ナス）

ナスには、アントシアニンが含まれています。アントシアニンはポリフェノールの一種で、活性酸素を抑制して血液をきれいにするため、動脈硬化や血栓症を防ぐと言われています。

ナスの紫色は、アントシアニンによるものです。ほかにも、紫色をしたサツマイモやブルーベリーなどにも、アントシアニンが含まれています。