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ごぼうには、フラクトオリゴ糖が微量ですが含まれています。フラクトオリゴ糖は、砂糖に似た甘みを持っていて、ビフィズス菌を増やして、腸内環境を整える働きがあります。そのほか、動脈硬化などの病気を防止します。

また、ごぼうにはオリゴ糖が含まれています。オリゴ糖は、でんぷんなどの糖質が消化される課程にある状態で、ビフィズス菌など腸内の善玉菌の栄養となり、善玉菌を増殖させて腸の環境を整えます。