ビタミンＥ
若返りのビタミンと呼ばれるビタミンＥは、うなぎ、たらこ、
小麦麦芽や食物油（ひまわり油など）に多く含まれています。
ビタミンＥは、動脈硬化の原因となる過酸化脂質を分解・抑制して、
動脈硬化や血行障害を予防・改善するほか、発ガンも抑えると
言われています。
そのほか、ビタミンＥは抹消血管の拡張作用があり、
不足すると血液が凝固する恐れがあります。
植物油はビタミンＥを多く含むと同時に、不飽和脂肪酸を
含んでいますが、この不飽和脂肪酸が酸素と結合すると
過酸化脂質となりますので、摂り過ぎには注意が必要です。
なお、過酸化脂質は悪玉コレステロールが酸化したもので、
血管の内壁に付着するため動脈硬化を引き起こし、
高血圧、狭心症や心筋梗塞の原因となります。